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為何機械剁肉沒菜刀剁肉好吃呢???

話題來自:剁肉
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29個回答

可能感覺自己做的比較辛苦,吃起來也有感覺
因為用刀剁的肉餡比機器絞的肉餡鮮。肉的鮮味主要存在于肌肉細胞內,也就是說,肉的鮮味主要來自肉汁。用刀剁肉餡時,肌肉纖維被刀刃反復切割,搗剁,但肉塊受到的機械性擠壓不均衡,因而肌肉細胞破壞較少,部分肉汁仍混合或流散在肉中,所以剁的肉好吃。
刀剁肉上勁
同上
機器攪的太粗了,沒有刀剁的細
刀剁碎的沒損失肉質里的汁液,且沒有完全破壞肌肉纖維,吃起來更加有鮮味和彈性,攪碎的,因為絞肉機是靠擠壓,攪切出來的,對肉質里的肉汁有影響。所以刀剁的更鮮美。
當然,肉成泥了沒口感了
我覺得都差不多
純手工有靈魂的??
因為程度不一樣
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