評測 | 做面包哪家面粉強？10款高筋面粉測評
想知道測評結果的直接拉至文末哦~
一、為什么要進行面包粉測評？
高筋面粉的品質在很大程度上影響了制作的過程難易和口感差異。我們在查閱書籍上或者網絡上的面包制作配方時，一般都只是標注高筋面包粉，很少標注面粉的品牌。因為不同品牌的面粉在吸水性和筋度方面有較大差別，很可能需要根據實際情況不停的增減調整，才能完成基礎面團的制作。這對于一個烘焙新手來說，并不是一件易事：為什么我完全按照網上的方子的材料克數，得出來的卻是一攤不成型的“面塊”，一個不能出膜的干燥面團……
為此，作為吃貨的偶做出了一個大膽的嘗試，把市面上我能買到的比較常用的國內外高筋面包粉搜集齊全來一次史無前例的測評。一共10位選手：8款國產面包粉，2款美國產面包粉。2款王后粉原本以為是日本產，結果發現產地一個在太倉，一個在青島。另外，金像和金牌有時候也會讓我傻傻分不清，
測評會按照相同的配方制作相同的面包，逐一記錄每個環節的具體情況，最后根據每種面粉的實際情況做出比對結論。想要一個完美的面團，除了揉和的時間與材料配比的混合以外，面粉的選擇也是定奪了完美面團是否成功的重要元素之一。
言歸正傳，克服自己的惰性也算是一個有意義的挑戰了。10款高筋面粉測評 歷經兩天終于完成，也很認真的記錄面包試吃的口感，盡量給大家分享一個相對客觀的測評。
測評主要指標：
1、感官評測：蛋白質含量，性價比，配料、面粉顏色，粉質等；
2、實操測評：吸水性，出膜速度，發酵需要的時間，成品品相與組織
二、感官測評
（一）蛋白質含量，性價比，配料大PK
1、美國金牌面包粉（未漂白）2.26kg JD價 49.9元，會員價44.9元
性價比：9.93元/斤
蛋白質含量：22%
配料：小麥粉，麥芽粉，煙酸，還原鐵，硝酸硫氨素，核黃素，葉酸
配料說明：煙酸、鐵、維生素B1、維生素B2、葉酸等屬于營養強化面粉里增加的營養素，增加營養。麥芽粉通常是用大麥制成，用于制作烘焙食品并提供自然甜味，幫助發酵并使烘培食物好看。
2、美國鮑勃紅磨坊 未漂白全用途面包粉 2.27 JD價：49.9元
性價比：10.99元/斤
蛋白質含量：7%
配料：強化小麥粉（小麥粉，大麥麥芽粉，煙酸，鐵，維生素b1，維生素b2，葉酸）---過敏源提示：本產品可能含有堅果、大豆、小麥、牛奶成分
配料說明：和美國金牌面包粉蕾絲，增加了煙酸、鐵、維生素B1、維生素B2、葉酸等營養素，麥芽粉的加入主要是用于制作烘焙食品并提供自然甜味，幫助發酵并使烘培食物好看。該面包粉友情提示含有堅果、大豆等過敏源成分。
3、王后硬紅高筋粉 1kg 參考價：25元
性價比：12.5元/斤
蛋白質含量：20%
配料：只選用加拿大優質硬紅春麥，小麥粉，維生素C，α-淀粉酶，葡糖氧化酶，木聚糖酶
配料說明：第一次注意到面粉里邊竟然有維生素C，特地查了一下資料，面粉里的添加維生素C又稱抗壞血酸，主要是抗氧化劑，屬于食品添加劑。淀粉酶、葡糖氧化酶，木聚糖酶都屬于食品添加劑，妥妥的四種添加劑。
4、王后日式吐司粉 1kg JD38元, 會員價36元
性價比：19元/斤
蛋白質含量：24%
配料：小麥粉
5、上一道膳食纖維高筋面粉 2.25kg 參考價：32.9元
性價比：7.31元/斤
蛋白質含量：23%
配料：面包用小麥粉（高筋小麥粉，維生素C，α-淀粉酶）、小麥膳食纖維（≥3%），含有麩質的谷物及其制品
配料說明：食品添加劑有兩種，.小表纖維是一種食品原料，主要從小麥麩皮中提取。
6、金像面包用小麥粉 500g 參考價：10.9元
性價比：10.9元/斤
蛋白質含量：23%
配料：小麥粉，谷朊（ruan）粉，本產品含有麩質的谷類
配料說明：第一次接觸谷朊粉這個詞。科普分享：谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源。這么看起來應該是安全食材哦！
7、中裕面包用小麥粉 500g 參考價：7.6元
性價比：7.6元/斤
蛋白質含量：21%
配料：小麥粉
8、白燕高筋面包粉 1kg 參考價：9.9元
性價比：4.95元/斤
蛋白質含量：24%
配料：小麥粉
9、展藝高筋面粉 500g 參考價：4.3元
性價比：4.3元/斤
蛋白質含量：23%
配料：小麥粉，食品添加劑（半纖維素酶，葡萄糖氧化酶，α-淀粉酶）
配料說明：三種食品添加劑。
10、新良高筋面粉 500g JD5.3元，會員價5.1元
性價比：5.1元/斤
蛋白質含量：23%
配料：小麥粉
總結：附上一張表格簡潔明了
特別說明：
正常的高筋面粉蛋白質含量在11.5%以上，在此評判基礎上，美國鮑勃紅磨坊感覺都不能算是高筋面粉，所以我們發現它稱之為未漂白全用途面包粉。敲黑板烘焙大講堂 篇六：#剁主計劃-蘇州#做面包哪家面粉強？10款高筋面粉測評 ！！！面包粉不等于高筋粉。
高筋粉：
顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用
面包粉：
為提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地制作面包。
（二） 粉質對比
手感體驗都比較順滑。不知道是不是因為量少，顏色上的區分肉眼看這真的不是很明顯。因為相差不大，肉眼無法準確辨識，此項暫且不作為主要測評指標。
用手抓是否容易成型也難分仲伯，還是看實操吧！
三、實操測評
（一）吸水性
配方：高筋粉230克，液體（水/牛奶/其他+雞蛋）140克即可，糖30克，鹽2克，酵母粉3克，玉米油（其他無味道色拉油）30克。為了統一標準，采用水90克，雞蛋50克（總和140克）
不少面粉都會標榜著，蛋白質含量越高，品質越好，吸水性越強。測評方法：攪拌之后靜置10分鐘，蛋白質含量越高，吸水性越強。幾輪下來可能面粉較多，水相對較少，并不是很能清晰的辨別吸水量。這一點后來在實際揉面過程中有新的發現。
（二）出膜速度&發酵所需時間
理想很豐滿，現實很骨感。當我滿懷信心用面包機來揉面，才知道測評10個面粉是何等的艱巨。好在揉面出膜并不需要完全變成手套膜，完全擴展基本就可以。
關于發酵時間：本來想通過烤箱發酵功能進行統一標準，結果發現室溫溫度高的情況下，往往室溫發酵更迅速。改用室溫發酵，平均下來都要1小時左右。發酵至9分滿就可以。（建議在7分滿的時候就撕掉保鮮膜，否則容易粘住。）
最初有用面包機來制作面包的想法，這樣可以保證所有的條件都能一樣。但是真正等面包機烤出的面包出爐時，我才知道No, No, No。面包機的口感和揉面之后的口感簡直無法對比，造型也可見一般啊！同樣的配方用美的面包機和松下面包機做，同樣也看出了差距。
（三）制作過程大PK
1、美國鮑勃紅磨坊
吸水性不錯，揉面團的過程中可以很輕松的拉起面團，不會粘手。
機揉之后再轉到操作臺上手揉，很快就揉出膜。
2、新良高筋面粉
新良高筋面粉用同樣的配方做成了小奶包，手感操作同樣不錯，沒有很黏手的狀況產生。
成品show~
3、美國金牌GOLD面包粉（未漂白）
吸水性一般，有點粘手，不成團。
發酵成功的面團上可以看到有黑色點點，那應該就是麥麩成分，可是配方上貌似沒有特別說明~
4、白燕高筋面包粉
吸水性不錯，再次手揉面的時候不粘手，出膜也很快。
5、金像面包用小麥粉
吸水性一般，目測比美國GOLD好一些，另外發現面團特別的黃，類似胡蘿卜素之類的黃。
實際手揉的時候不太好揉成光滑的面團。
6、王后日式吐司粉
面團顏色偏黃，粘手不易成型，吸水性比較差。整形也相對比較費力。
7、中裕面包用小麥粉
面團機器揉了40多分鐘，還是如此黏手。吸水性一般。同樣，面團的顏色發黃。
總結
從顏色上辨別的話，面團呈現比較黃的顏色說明沒有增加漂白粉，所含的微量元素相對較多。這里沒準確的數據，暫不多言。
（五）成品品相與組織
從左往右分別是中裕、金像、美國鮑勃、美國金牌，王后日式吐司、白燕和新良。為了更好的讓大家看到面包橫截面，用藤次郎面包刀開切。
先給大家看一張集合圖，然后再挨個和大家分享口感。從下圖可以看出中裕和金像的成品偏黃，組織都比較細膩，白燕的組織最好。
1、美國鮑勃紅磨坊
吃貨點評：松軟蓬松，能夠吃出麥芽香味。對比面包外殼，在相同烘烤時間下上色比較淺。看過一篇文章，在沒有印象組織內部的情況下面包顏色淺一些更健康。因為谷類在高溫烘烤的時候會產生致癌的丙烯酰胺，顏色深，含量也就更高。
2、新良高筋面粉
吃貨點評：柔軟有麥香，而且能夠吃出甜味。
3、美國金牌GOLD面包粉（未漂白）
吃貨點評：雖然配方里沒有加奶粉，但是竟然吃出了奶香味。口感比較寡淡。
4、白燕高筋面包粉
吃貨點評：口感松軟，有股淡淡的甜味，麥香味不是很濃郁。
5、金像面包用小麥粉
吃貨點評：面包夠松軟，味道比較寡淡，沒有甜味，但是能吃出麥香。
6、王后日式吐司粉
吃貨點評：面包比較干，也不甜，口感略差。
7、中裕面包用小麥粉
吃貨點評：麥香味和甜味都有，面包比較松軟。
口感總結：
因為配方的不同，帶來的甜度感官也會不一樣。此款配方美國鮑勃松軟度第一，奶香味美國GOLD金牌獲勝，麥香味和甜味勝出的是新良、白燕、中裕的口感，王后整體表現一般，而且偏干。
四、哪款面包粉最好？
首先聲明：以上均有本人實測，不涉及任何品牌合作。從測試過程中不難發現：即使價格相仿，面粉也還是會有差異。
在今天測試的幾款面包粉中，根據綜上表現，比較推薦的三款分別是：美國鮑勃紅磨坊未漂白全用途面包粉，新良高筋面粉和白燕高筋面包粉。
如果你認可國外品牌，美國鮑勃紅磨坊可能是不錯的選擇，但是含有可能引發過敏的物質（可能含有堅果、大豆、小麥、牛奶成分），購買時稍微注意下
如果你追求性價比，新良和白燕都是不錯的選擇，并且有點難分仲伯。新良單價參考價5.1元/斤，白燕參考價4.95元/斤，大家如果看到合適的價格就可以入手啦！
此測評環節完結，感謝看到此處的你！喜歡吃面包的歡迎留言分享，后續再和大家分享做面包的帖子！
我是吃貨娘們， 和你分享好吃的，好玩的，好用的......
推薦菜譜
廚友評論
辛苦
專業
厲害
你太棒了??學習
馬
我覺得金像比白燕好
??
好專業、點贊??
點贊
好是
謝謝分享，棒捧達。
??
在哪里有這面粉
給你點贊 辛苦啦
??????
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