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菠蘿面包

菠蘿面包

需要食材

    • 面包體
    • 高筋面粉
    • 250g
    • 酵母
    • 4g
    • 白砂糖
    • 35g
    • 2.5g
    • 黃油
    • 25g
    • 牛奶
    • 160g
    • 酥皮部分
    • 低筋面粉
    • 60g
    • 奶粉
    • 20g
    • 黃油
    • 40g
    • 糖粉
    • 30g
    • 蛋黃液
    • 15g

做法步驟

1.

準備食材(面包體部分)

菠蘿面包,準備食材(面包體部分)

2.

黃油外所有材料混合揉出粗膜,放入黃油

菠蘿面包,除黃油外所有材料混合揉出粗膜,放入黃油

3.

揉出手套膜

菠蘿面包,揉出手套膜

4.

放入盆中,用保鮮膜封住,室溫發酵

菠蘿面包,放入盆中,用保鮮膜封住,室溫發酵

5.

面團視頻發酵至兩倍大,用手戳洞不回縮不塌陷即發酵完成

菠蘿面包,面團視頻發酵至兩倍大,用手戳洞不回縮不塌陷即發酵完成

6.

平均分成8份,蓋保鮮膜松弛15分鐘

菠蘿面包,平均分成8份,蓋保鮮膜松弛15分鐘

7.

準備做酥皮

菠蘿面包,準備做酥皮

8.

提前室溫軟化的黃油中加入糖粉,攪拌均勻

菠蘿面包,提前室溫軟化的黃油中加入糖粉,攪拌均勻

9.

加入蛋黃液

菠蘿面包,加入蛋黃液

10.

攪拌均勻

菠蘿面包,攪拌均勻

11.

加入過篩后的低筋面粉奶粉

菠蘿面包,加入過篩后的低筋面粉與奶粉

12.

混合至無干粉

菠蘿面包,混合至無干粉

13.

揉成柱形放入冰箱冷凍10分鐘

菠蘿面包,揉成柱形放入冰箱冷凍10分鐘

14.

將松弛好的面團滾圓放入烤盤

菠蘿面包,將松弛好的面團滾圓放入烤盤

15.

冷凍過的酥皮平均分8分

菠蘿面包,冷凍過的酥皮平均分8分

16.

蓋保鮮膜搟成圓餅

菠蘿面包,蓋保鮮膜搟成圓餅

17.

蓋在面團上

菠蘿面包,蓋在面團上

18.

表面刷蛋黃液,用牙簽劃出紋路

菠蘿面包,表面刷蛋黃液,用牙簽劃出紋路

19.

放入烤箱選擇發酵功能,放入一碗溫水,發酵至1.5-2倍大,發酵好后取出,烤箱180度預熱5分鐘,放入面包烘烤20分鐘,烘烤10分鐘時加蓋錫紙,防止上色過深

菠蘿面包,放入烤箱選擇發酵功能,放入一碗溫水,發酵至1.5-2倍大,發酵好后取出,烤箱180度預熱5分鐘,放入面包烘烤20分鐘,烘烤10分鐘時加蓋錫紙,防止上色過深

20.

出爐嘍

菠蘿面包,出爐嘍

小貼士

  1. 面包出爐后晾涼放入保鮮袋密封保存
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